De a bőrke felséges... (videókkal)
Hervé This-Benckhard: Kürti Miklós, a molekuláris gasztronómia megalapítója
Ahhoz, hagy értékelni tudjuk Kürti Miklós molekuláris gasztronómiában játszott szerepét, előbb meg kell említenünk Sir Benjamin Thompsont, Rumford grófját . A gróf Amerikában született, katona, államférfi, természetfilozófus, feltaláló és szociális reformer is volt egy személyben. Thompson a 400 oldalas esszéjében (A konyhai tűzhelyek felépítése, konyhai edények, megjegyzések és észrevételek a különböző főzési folyamatokról, javaslatok a leghasznosabb eljárások felhasználására) azt írja:
"A kémiai filozófiában, a természetfilozófia más ágazataiban és a mechanikában elért újabb briliáns felfedezések nagy előnyére válhatnak a főzés tökéletesítésének. Feltételezhető, hogy rövidesen színre fog lépni az a ...